经常食用鸡精好不好?味精与鸡精对人体的影响有多大?

2019-12-05 07:54:25 来源: 延安信息港

  听人说过味精不好,会有致癌的说法,这时有人就说我吃鸡精总该行了吧,你以为吃鸡精就好过味精吗?鸡精和味精真的不可以在吃吗?

鸡精比味精好?味精对普通公众没有威胁

味精,又名 味之素 ,学名 谷氨酸钠 ,白色柱状结晶体或结晶性粉末,以粮食,如糖质或淀粉为原料,经发酵提纯为谷氨酸钠结晶。味精是由中国近代化工专家吴蕴初研制而成,其 味精大王 因此而得名。

味精作为日常饮食中常用的调味料之一,主要成分为谷氨酸,谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中,对人体没有直接的营养价值,起到增加食品鲜味的作用,引起食欲,提高人体对食物的消化率。

许多人认为鸡精比味精好,起码主要是从鸡身上提取出来的,比较营养,估计要引起鸡群愤怒了: 鸡精和我没半毛钱关系! 其实,鸡精是一种复合鲜味剂,它以味精为基础,约含40%,再加入化学调料而成,由于其中的核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,因此鸡精比味精更鲜。

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所以,吃味精和鸡精的安全性相仿,由于鸡精添加剂较多,因此鲜味更高。另外,对于味精的安全性,据悉,美国FDA等世界权威机构组成的研究小组对味精进行评估,得出的结论为味精对普通公众没有威胁。但是长期大量食用对人体存在一定的伤害,正如盐吃多了会得高血压,油吃多了囤积脂肪,因此适度饮食对健康很重要。

长期食用味精身体会有什么变化

一般而言,经常食用味精导致体内谷氨酸钠摄入量过多,可能会导致以下后果。

1、降低人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏。

2、谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸,谷氨酸在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱、骨头酸痛、肌肉无力等症状。

、较明显的症状是引起口渴、咽喉灼痛,由于味精中含钠,钠过量可造成体内水潴留,导致血容量增加,血压升高,加重心、肾负担。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人、高血压、肾炎、水肿、哮喘等患者要慎重食用味精。

4、当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,血液中的谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

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